Temelj preuranjenog propadanja i starenja nalazi se u metabolizmu. Jedan od glavnih fizičkih uzroka starenja su slobodni radikali koji oštećuju DNK i time uzrokuju mutaciju i propadanje stanica. Oni su povezani sa stanjem povećane kiselosti krvi (ama).
Znanstvenici su otkrili da je kiselost krvi povezana s prevelikom proizvodnjom slobodnih radikala, a oni su glavni uzročnici poremećaja i kroničnih bolesti. Naša krv ima određenu PH vrijednost koja osigurava zdrav život.
Hrana koja je prošla industrijsku obradu drugim riječima sva konzervirana hrana, kemijski i termički obrađena štetna je za nas jer upravo uzrokuje kiselost krvi. Procesi pasterizacije i homogenizacije mijenjaju kvalitetu hrane, te ona djeluje na naš um i tijelo iritirajuće (rajas) i “zatupljujuće”(tamas). Meso i namirnice životinjskog porijekla prilikom procesa metabolizma otpuštaju toksine koji povećavaju kiselost krvi, a time spadaju u jedne od glavnih toskikatora.
Hrana u prirodnom obliku, odnosno industrijski neobrađeno povrće i voće imaju alkalno djelovanje i upravo takva hrana koristi u borbi protiv slobodnih radikala, odnosno kiselosti krvi. Vitamini i minerali koje nazivamo antioksidansima tvari su koje uništavaju slobodne radikale, a njih ima najviše u svježem voću i povrću. Stručnjaci koji proučavaju učinak propadanja stanica i starenja navode slijedeće bolesti i glavnog krivca njihovog nastajanja, slobodne radikale: