Jedno od najvažnijih mjesta po važnosti za postizanje zdravlja i dugoga života u ayurvedi zauzima pojam agni (vatra). Agni je unutarnja vatra koja pokreće sve biološke procese i transformira supstance iz jednoga oblika u drugi. Usko je povezan s metabolizmom, varenjem i probavom. Hranu koju konzumiramo u jednom obliku, probavna vatra transformira u oblik koje naše tijelo može iskoristiti. Agni predstavljaju različite vrste enzima koji se nalaze u probavnom traktu, jetri i samim tkivnim elementima (dhatu). U tijelu postoje četiri stanja i trinaest vrsta probavnih vatri (agni). Jatharagni je najbitniji, a zovu ga još kosthaagni (kostha = probavni trakt) ili pachakagni (pachana = kuhanje). O funkciji jatharagnija ovisi probavljanje hrane koju konzumiramo i odvajanje sara (hranjivih tvari) od kitta (otpada). Sve dok jatharagni pravilno radi, tijelo dobiva hranjive sastojke (sara) koje može iskoristiti na pravilan način i takva vrsta probavne vatre naziva se samagni. Sushruta Samhita ovako opisuje funkciju jatharagnija:
Jatharagni je uzrok života, boje kože, snage, zdravlja, entuzijazma, vanjske pojave (aure), ojasa, tejasa, drugih agnija i prane. Prestanak rada jatharagnija vodi u smrt. Njegov pravilan rad omogućuje pojedincu da živi dugo i zdravo. Njegov nepravilan rad donosi bolesti. Tako se jatharagni smatra najvažnijim čimbenikom održavanja zdravoga života. Za osobu koja ima dobar samagni kažemo da “puca” od zdravlja, puna je snage i vitalnosti.
Pachaka pittha je energija koja daje snagu probavi dok agni obavlja ulogu vatre koja probavlja. Agni se pod utjecajem pojačane pittha doshe može pojačati i tada ga nazivamo tiksnagni. Takva vrsta probavne vatre je toliko jaka da jednostavno spali hranu i njene sastojke, umjesto da je pravilno probavi. Osoba koja ima tiksnagni može probaviti i najtežu hranu u kratkome periodu, te neprestano osjeća glad. Ponekad vatha dosha poremeti pravilan rad probavne vatre koja onda ima neujednačeno djelovanje, odnosno jedan dan dobro radi, dok drugi dan radi slabo. Takva se vrsta probavne vatre naziva visamagni i izaziva grčeve (kolike), konstipaciju i ostale probleme. Jedan jako dobar primjer za ovu vrstu probavne vatre nalazimo kod male djece koja kada jedu gutaju zrak, te tako dolazi do poremećaja vatta doshe koja izaziva kolike. Ako kapha dosha poremeti svoju ravnotežu, probavna vatra zahvaćena kapha doshom toliko gubi na snazi da će joj biti teško probaviti i najmanju količinu hrane. Takav agni se naziva mandagni. Kapha dosha svojom kvalitetom (voda ili sluz) jednostavno ugasi probavnu vatru, kao kada prelijete kantom vode otvorenu vatru. Rad ostalih probavnih vatri ovisi o jakosti i kvaliteti jatharagnia. Njegov će nepravilan rad zahvatiti i druge probavne vatre, a rezultat će biti slabljenje i općenito usporen rad metabolizma. U takvom stanju organizam ne dobiva hranjive sastojke i hrana se umjesto u sara, pretvara u amu (ama - neprobavljena hrana koja ima toksično djelovanje).
Dhatvagnis ili enzimi koji se nalaze u tkivnim elementima odgovorni su za fiziološke procese u svakom pojedinačnom dhatu (svaki dhatu ima svoj agni), i sveukupno ih je sedam. Oni pomažu asimilaciji i transformaciji hranjivih sastojaka dobivenih od bhutagni paka (paka = metabolička transformacija). Pretvaraju hranjive sastojke u oblik koji mogu upotrijebiti tkivni elementi (dhatu). Dhatvagnis igraju ključnu ulogu u formiranju osnovnih tkivnih elemenata (dhatu) jer bez njihovog pravilnog rada ne može nastati niti jedan dhatu. Rasa ne može nastati iz neprobavljene hrane. Tijekom procesa asimilacije, uz pomoć ovih probavnih vatri, stvara se otpadni materijal.